ŒNOTHèQUE RéGIONALE DE L’ÉMILIE-ROMAGNE
Les collines situées au Sud et à l’Ouest de Bologne, dans la partie centrale de la région, ont toujours été consacrées pour ses vins primés. L’altitude atteint 450 mètres au-dessus du niveau de la mer (Monte S. Pietro), et les terrains et les microclimats sont extrêmement variés. Les vignes de l’AOC sont nombreuses mais celle la plus l’historique est sans nul doute le Pignoletto, une variété indigène qui donne vie à une gamme de vins blancs incomparables. L’histoire derrière ce cépage remonte même à Pline l’Ancien, qui le cite au 1er siècle av. J.-C. Comme étant un « Pino Lieto, pas assez doux pour être bon ». Les 140 entreprises qui adhèrent à la Colli Bolognesi AOC produisent environ 25 500 hl de vin AOC et 500 hl de Colli Bolognesi Classico Pignoletto, qui en 2010 a été reconnu comme le deuxième meilleur vin AOCG de l’Émilie-Romagne. Le cahier des charges pour cette typologie prévoit un minimum de 95 % de raisins Pignoletto et une teneur minimale en alcool de 12 % vol.