ΡΑΒΙΟΛΙ ΠΑΝΤΖΑΡΙ ΓΕΜΙΣΤΑ ΜΕ ΠΑΝΤΖΑΡΟΦΥΛΛΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ ΠΟΠ
Κατηγορία: Ζυμαρικό
Χρόνος Εκτέλεσης: 30’ λεπτά
Χρόνος Ψησίματος: 3’ λεπτά
Μερίδες: 1
Βαθμός Δυσκολίας: 3/5
Συστατικά
- 200 γραμμάρια αλεύρι σκληρό
- 1 αυγό μεγάλο (40γρ)
- 20 γραμμάρια πουρέ παντζαριού
- 5 παντζαρόφυλλα
- 60 γραμμάρια γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ
Για το γαρνίρισμα:
- 50 γραμμάρια ρόκα
- 70 γραμμάρια γραβιέρα φλεικς
- 20 γραμμάρια βαλσάμικο με ρόδι
Μέθοδος Εκτέλεσης
Βράζουμε ένα μικρό παντζάρι για αρκετή ώρα μέχρι να μαλακώσει εντελώς. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει μια πολύ λεία κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε στο μείγμα λίγο απο τον ζωμό του. Σε ένα μικρό σκεύος βράζουμε νερό και μόλις είναι έτοιμο μπλανσάρουμε τα παντζαρόφυλλα για λίγα δευτερόλεπτα. Αμέσως τα βάζουμε σε παγωμένο νερό και τα στεγνώνουμε. Σε ένα μίξερ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αυγό και 20 γραμμάρια πουρέ παντζαριού. Μόλις ομογενοποιηθεί το μείγμα μας ανοίγουμε με έναν πλάστη με πλάτος 12 εκατοστά. Τοποθετούμε τα φύλλα 1 προς 1 στη μέση της ζύμης σε απόσταση 6-7 εκατοστά μεταξύ τους. Απο πάνω προσθέτουμε λίγη τριμμένη γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ και διπλώνουμε το φύλλο ώστε να σκεπάσει τη γραβιέρα. Πιέζουμε ανάμεσα στην γέμιση ώστε να κολλήσει η ζύμη και κόβουμε με ένα μαχαίρι. Σε νερό που βράζει ρίχνουμε τα φρέσκα ραβιόλι για 3-4 λεπτά. Γαρνίρουμε με ρόκα, γραβιέρα φλέικς και βαλσάμικο με γεύση ρόδι