RAVIOLI A LA BETTERAVE EMMAILLOTE DE FEUILLES DE BETTERAVES ET DE GRAVIERA NAXOU AOP
CATEGORIE: Pâte
TEMPS D’EXECUTION: 30 minutes
TEMPS DE CUISSON: 3 minutes
PORTION: 1
NIVEAU DE DIFFICULTE: 3/5
Ingrédients
- 200 g. de farine dur
- 1 gros oeuf
- 20 g. purée de betterave
- 5 feuilles de betteraves
- 60 g. de Graviera Naxou AOP
Garniture
- 50 g. feuilles de salade roquette
- 70 g. flocons de Graviera Naxou AOP
- 20 g. vinaigre balsamique avec de la saveur de grenade
Réalisation
Faites bouillir une petite betterave jusqu’à ce qu’elle se ramollisse. Coupez en petits morceaux et écrasez jusqu’à ce qu’elle devienne comme de la crème. Vous pouvez ajouter une partie de son bouillon si nécessaire. Faites bouillir de l’eau et blanchissez les feuilles de betteraves pendant moins d’une minute. Retirez-les et placez-les dans de l’eau gelée pour conserver leur couleur et leur fraîcheur. Utilisez un mixeur pour mélanger la farine, l’oeuf et 20 g. de purée de betterave. Une fois que la pâte est regroupée, travaillez-la avec un rouleau à pâtisserie de 12 cm. Placez les feuilles 1 à 1 dans le milieu de la pâte en respectant une distance de 6-7 cm entre chacune. Ajoutez un peu de Graviera Naxou AOP et repliez la pâte jusqu’à ce que la Graviera Naxou AOP soit recouverte. Appuyez entre les soudures pour que la pâte soit collée et coupez les morceaux à l’aide d’un couteau. Placez les raviolis dans l’eau bouillante pendant 3-4 minutes. Garnissez avec des feuilles de salade roquette, des flocons de Graviera Naxou AOP et du vinaigre balsamique parfumé à la grenade.