Authentic PDO & PGI products from Naxos, Samos and Emilia Romagna
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Rezepturen


PASTA MIT GRAVIERA NAXOU (g.U.) UND TOMATEN-CONFIT

PASTA MIT GRAVIERA NAXOU (g.U.) UND TOMATEN-CONFIT

KATEGORIE: Hauptgericht
ZUBEREITUNGSZEIT: 2 Std.
BACKZEIT: 2 Std.
PORTIONEN: 2
SCHWIERIGKEITSGRAD: 4/5

Zutaten

  • 400 g Mehl Typ 55 % (hart)
  • 4 Eier
  • 100 g frischer Spinat
  • Mehl zum Bestäuben
  • 250 g Graviera Naxou g.U.
  • 1 kg Kirschtomaten
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise Zucker
  • 50 g frisches Basilikum
  • 30 g frischer Rosmarin
  • 3 EL Olivenöl


    Beilage

    • Kirschmarmelade mit 85 % Fruchtgehalt –
    • Basilikum-Meringe, 
    • Tomatensoße

      Zubereitung der Teigwaren

      Spinat vorsichtig waschen und pürieren. Mehl in eine Schüssel sieben, Eier, Olivenöl, Salz und 50 g Graviera Naxou g.U. dazugeben. Spinat dazugeben und mischen, bis eine grüne Teigmasse entsteht. Den Teig in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie bedecken und für 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Dann Mehl auf eine Arbeitsfläche streuen und mit einem Nudelholz 2 mm dick ausrollen. In Streifen schneiden und auf ein Backblech geben, um ein Zerbröseln zu vermeiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen und die Pasta für 4-5 Min. darin sieden. Anschließend Wasser abschütten und die Pasta abtropfen lassen.


      Zubereitung des Confit

      Kirschtomaten waschen und halbieren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Kirschtomaten mit der Schnittfläche nach oben darauf verteilen. Mit Salz, etwas Zucker und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Knoblauch klein hacken und zusammen mit Olivenöl auf die Tomaten geben. Den Ofen auf 140 °C vorheizen und für 2 Std. backen. Zwischendurch die Ofentür 2-3mal öffnen, damit die Feuchtigkeit entweicht. Die Kirschtomaten sollten trocken, aber nicht verdorrt und ihr Kern saftig sein.





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