TAGLIATELLE ET GRAVIERA NAXOU AOP AU CONFIT DE TOMATE
CATEGORIE: Plat principal
TEMPS DE REALISATION: 2 heures
TEMPS DE CUISSON: 2 heures
PORTIONS: 2
NIVEAU DE DIFFICULTE: 4/5
Ingrédients
- 400 g. de farine type 55% (dure)
- 4 oeufs
- 100 g. d’épinards frais
- Farine pour le saupoudrage
- 250 g. Graviera Naxou AOP
- 1 Kg de tomates cerises
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre fraîchement moulu
- 1 pincée de sucre
- 50 g. de basilic frais
- 30 g. de romarin frais
- 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Garniture
- Marmelade de cerise et 85% de fruit
- Basilic meringue
- Sauce tomate
Lavez soigneusement les épinards et mixez les jusqu’à ce qu’ils fondent. Versez la farine dans un bol, les oeufs, l’huile d’olive, le sel et 50 g. de Graviera Naxou AOP. Ajoutez les épinards et écrasez-les jusqu’à l’obtention d’une pâte verte. Placez la pâte dans un bol, couvrez avec un film plastique et laissez-la dans le réfrigérateur. Deux heures plus tard, nous versons la farine sur le comptoir de la table de cuisine et ouvrez la pâte avec un rouleau à pâtisserie jusqu’à ce que l’épaisseur atteigne 2 mm. Coupez-la en bandelettes et placez-la dans une plaque de métal pour éviter la cassure. Faites bouillir de l’eau dans une casserole et une fois en ébullition, placez les pâtes dedans et gardez les pendant 4-5 minutes. Une fois que tout est prêt, retirez et égouttez à la passoire.
Préparation du confit
Lavez et coupez les tomates cerises par la moitié. Posez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et placez les tomates à plat. Saupoudrez de sel, du sucre et du poivre noir fraîchement moulu. Hâchez l’ail et saupoudrez par-dessus, saupoudrez d’huile d’olive. Préchauffez le four à 140 degrés et cuire au four pendant 2 heures. Durant la cuisson, ouvrez le four 2 à 3 fois pour permettre à l’humidité de s’échapper. Les tomates cerises doivent être sèches mais ne doivent pas se flétrir, de même que le coeur doit rester juteux.