ΕΠΙΠΕΔΟ ΜΑΚΑΡΟΝΙ ΜΕ ΓΡΑΒΙΕΡΑ ΝΑΞΟΥ ΠΟΠ ΚΑΙ ΤΟΜΑΤΙΝΙΑ ΚΟΝΦΙ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Κυρίως
ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 2 ώρες
ΧΡΟΝΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ: 2 ώρες
ΜΕΡΙΔΕΣ: 2
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: 4/5
Συστατικά
- 400γρ αλεύρι τύπου 55% (δυνατό)
- 4 αυγά
- 100 γρ φρέσκο σπανάκι
- αλεύρι για πασπάλισμα
- 250 γρ γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ
- 1 κιλό τοματίνια
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 πρέζα ζάχαρη
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 50 γρ βασιλικό φρέσκο
- 30 γρ δεντρολίβανο φρέσκο
- 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Για το γαρνίρισμα
- Μαρμελάδα κεράσι 85% φρούτο
- Μαρέγκα βασιλικού
- Σάλτσα τομάτας
Διαδικασία παρασκευής μακαρονιού
Πλένουμε καλά το σπανάκι και το χτυπάμε σε ένα μπλέντερ μέχρι να λιώσει. Ρίχνουμε σε μια λεκάνη το αλεύρι, τα αυγά, 4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο, 1 πρέζα αλάτι και 50 γρ γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ. Προσθέτουμε το σπανάκι και τα ζυμώνουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο πράσινο ζυμάρι. Βάζουμε τη ζύμη μέσα σε ένα μπωλ ανάμειξης, σκεπάζουμε με μεμβράνη και τοποθετούμε στο ψυγείο. Δύο ώρες αργότερα ρίχνουμε αλεύρι στο πάγκο της κουζίνας και ανοίγουμε το ζυμάρι με έναν πλάστη σε επίπεδο 2 χιλιοστών. Το κόβουμε σε λωρίδες και το τοποθετούμε σε λαμαρίνα για να μην σπάσει. Ρίχνουμε μέσα σε μια κατσαρόλα αρκετό νερό να βράσει και όταν φτάσει σε σημείο βρασμού, ρίχνουμε το μακαρόνι για 4 με 5 λεπτά. Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε και τα σουρώνουμε.
Διαδικασία παρασκευής τοματίνια κονφί
Πλένουμε και κόβουμε τα τοματίνια στη μέση. Στρώνουμε ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε μέσα τα τοματίνια με τη κομμένη πλευρά προς τα επάνω. Πασπαλίζουμε με αλάτι, λίγη ζάχαρη και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα σκόρδα και τα σκορπίζουμε από επάνω και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 140 βαθμούς και ψήνουμε για 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος ανοίγουμε 2 με 3 φορές τον φούρνο για να φύγει η υγρασία. Το τοματίνια πρέπει να μαραθούν, αλλά όχι να στεγνώσουν και η καρδιά να παραμένει ζουμερή.