Tagliatelle con Graviera Naxou DOP e pomodori confit
CATEGORIA: piatto principale
TEMPO DI ESECUZIONE: 2 ore
TEMPO DI COTTURA: 2 ore
PORZIONI: 2
LIVELLO DI DIFFICOLTÀ: 4/5
Ingredienti
- 400gr di farina di tipo 55% (forte)
- 4 uova
- 100gr di spinaci freschi
- Farina per aspersione
- 250gr di Graviera Naxou DOP
- 1 kg di pomodorini
- 1 pizzico di sale
- 1 pizzico di pepe appena macinato
- 1 pizzico di zucchero
- 50gr di basilico fresco
- 30gr di rosmarino fresco
- 3 cucchiai di olio d’oliva
Contorno
- Marmellata di ciliegie 85% di frutta -
- Meringa al basilico
- Salsa di pomodoro
Processo di preparazione delle tagliatelle
Lavate gli spinaci con cura e frullateli fino a quando non ottenete una salsa cremosa. Versate in una ciotola la farina, le uova, l’olio d’oliva, il sale e 50 grammi di Graviera Naxou DOP. Aggiungete gli spinaci e schiacciateli fino ad ottenere un impasto verde. Mettete l’impasto in una terrina, coprite con una pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero. Due ore dopo versate la farina sul ripiano della cucina e stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di 2 mm. Tagliatelo a strisce e separatele delicatamente, per evitare che si rompano. Fate bollire dell’acqua in una casseruola, salatela e buttateci la pasta, lasciandola cuocere circa 5 minuti. Una volta pronta, scolate la pasta.
Processo di creazione del confit
Lavate e tagliate i pomodorini al centro. Preparate una teglia con carta da forno e posizionate i pomodorini con il lato tagliato verso l’alto. Cospargete di sale, zucchero e pepe nero appena macinato. Tritate un po’ di aglio e cospargete la superficie; ungete con olio d’oliva. Preriscaldate il forno a 140 gradi e infornate per 2 ore. Durante la cottura, aprite il forno 2 o 3 volte per consentire all’umidità di fuoriuscire. I pomodorini dovrebbero asciugarsi, ma non appassire e il cuore deve rimanere succoso.