ΚΡΟΚΕΤΑ ΓΡΑΒΙΕΡΑΣ ΝΑΞΟΥ ΠΟΠ ΜΕ ΚΡΕΜΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΟΥ
ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ: Amuse – Bouche
ΧΡΟΝΟΣ ΕΚΤΕΛΕΣΗΣ: 45’ λεπτά
ΧΡΟΝΟΣ ΨΗΣΙΜΑΤΟΣ: 8’ λεπτά
ΜΕΡΙΔΕΣ: 1
ΒΑΘΜΟΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ: 2/5
Συστατικά
- 160 γρ. γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ σε μπαλίτσες 2εκ.
- 150 γρ. αλεύρι σκληρό
- 4 αυγά
- 200 γρ. αμύγδαλο
- 50 γρ ελαιόλαδο
- 50 γρ βούτυρο αγελαδινό
- 2 γρ αλάτι
- 150 γρ μανιτάρια πλευρώτους
- Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα
Για το γαρνίρισμα
- 50 γρ βλαστάρια ηλιανθού ή ραπανάκι
- 70 γρ μαρμελάδα βερίκοκο
Μέθοδος Εκτέλεσης
Για την κροκέτα γριαβιέρας Νάξου ΠΟΠ: Κοσκινίζουμε το αλεύρι σε ένα μπώλ και σε ένα άλλο σπάμε τα αυγά. Πανάρουμε τη γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ με αλεύρι και αυγά 2 φορές. Ντύνουμε τις κροκέτες με το θρυμματισμένο αμύγδαλο παναριστά, προσέχοντας να έχει κολλήσει παντού. Τοποθετούμε στο ψυγείο, ώστε να σφίξουν. Σε ένα κατσαρολάκι, ζεσταίνουμε το ηλιέλαιο στους 160 με 170 βαθμούς. Τοποθετούμε τις μπαλίτσες απαλά και προσεχτικά μέσα στο τηγάνι χρησιμοποιώντας ξύλινη λαβή.
Για την κρέμα μανιταριού
Καθαρίζουμε και ψήνουμε τα μανιτάρια στον φουρνο στους 150 βαθμούς για 45 λεπτά. Τρίβουμε 120 γρ γραβιέρα Νάξου ΠΟΠ σε ένα μεταλλικό σκεύος και το τοποθετούμε για 7 με 8 λεπτά στο φούρνο στους 200 βαθμούς. Στη συνέχεια χτυπάμε τις δύο παρασκευές μαζί σε ενα μπλέντερ μαζί με το βούτυρο μέχρι η υφή να γίνει σπιρωτή και απαλή. Αλατοπιπερώνουμε βάση το πόσο αλμυρό και έντονο το θέλουμε. Γαρνίρουμε με την κρέμα μανιταριού, τη μαρμελάδα βερίκοκο και προσθέτουμε τα βλαστάρια.